Zutaten:
200 Gramm Poulardenbrustfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Estragon
100 ml Schlagsahne
4 groß. Poulardenkeulen
60 Gramm Zwiebeln, gewürfelt
60 Gramm Möhre, gewürfelt
60 Gramm Lauch, gewürfelt
40 Gramm Knollensellerie, -
-- feingewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Olivenöl zum Braten und -
-- Dünsten
1 Teel. Tomatenmark
1/2 Ltr. Rotwein
1 Kräutersträußchen
-- (Thymian, - Petersilie,
-- Estragon)
16 Dünne Scheiben -
-- durchwachsener Speck

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Poulardenbrust fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
Sahne mit dem Fleisch vermengen. Aus den Keulen den
Oberschenkelknochen auslösen. In einer Pfanne Gemüse und Knoblauch
in Öl mit den Knochen anbraten. Tomatenmark dazurühren, mit Rotwein
ablöschen. Eine Tasse Wasser zugießen, mit Salz, Pfeffer,
Kräutersträußchen würzen. Sauce 30 Minuten zugedeckt köcheln.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keulen etwas flachklopfen, würzen,
Farce einfüllen, mit Speck umwickeln, mit Holzstäbchen befestigen,
pfeffern. In einem flachen Schmortopf die Keulen nebeneinander in
wenig Olivenöl rundum anbraten. Gemüsesauce zu den Keulen gießen und
zugedeckt 45 Minuten im Ofen schmoren. Geschmorte Keulen warm
stellen. Knochen und Kräutersträußchen entfernen. Sauce etwas
einkochen. Das Gemüse zur Bindung pürieren. Mit Bandnudeln servieren.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht