Zubereitung:
Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer würzen; den
Thymianzweig an die Stelle des Knochens legen; gehackte
Wacholderbeeren über das Fleisch streuen; alles in einem Topf in
heißem Íl rundum anbraten; das Fleisch herausnehmen, das
geschnittene Wurzelwerk in den Topf geben und solange rösten, bis
das Gemüse leicht braun ist; mit Rotwein ablöschen; mit Wildfond
auffüllen; nach dem Aufkochen das Rehfleisch in den Topf zurückgeben
und ca. 1 1/2 Stunden bei 180° C im Ofen schmoren lassen. Den
Rehschlögel aus der Soße herausnehmen; in Folie einpacken. Die Soße
mit Sahne auffüllen und bis zu 1/3 einreduzieren lassen; mit
Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer
Passiermaschine passieren. Kleiner Tip: Orangenzesten (dünne
Streifen der Orangenschale) und Grand Manier zum Verfeinern beigeben.
Die Semmeln in grobe Würfel schneiden (9 Teile); mit lauwarmer Milch
erweichen; die verrührten Eier beigeben; mit Salz und Muskat
abschmecken; 2 el Sauerrahm unterrühren, die Masse in eine Serviette
einschlagen; zu einer runden Rolle formen und ca. 40 Minuten in
Salzwasser kochen. :Quelle: Weidwerk :Erfasst: B.Wulf

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

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