Zubereitung:
Das Huhn vierteln, mit Pfeffer und Salz einreiben. Schalotten und
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butterschmalz in einem
Schmortopf zerlassen, in dem die Teile nebeneinander Platz haben.
Das Fleisch ca. 8 min bei mittlerer Hitze rundum hellbraun anbraten.
Mit Marc flambieren. Knoblauch, Schalotten und das Bouquet garni
hinzufügen, dann Wein und Hühnerfond. 30 min bei niedriger Hitze
zugedockt kochen. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. In
Butter in einer Pfanne andünsten, in den Schmortopf geben und
weitere 20-30 min kochen. Deckel abnehmen, um die Flüssigkeit etwas
verdampfen zu lassen. Thymianblättchen zupfen. Die Sauce etwas
entfetten, das Bouquet garni entfernen. Den Thymian in die Sauce
rühren. Noch einmal mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Das Huhn
auf vier Teller verteilen, mit Sauce begiessen. Als Beilage passt
Reis dazu.

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Stichworte: Geflügelgericht