Zubereitung:
Die Haut vom Brustfleisch ablösen und das Fleisch mit einem scharfen
Messer quer zur Brust in dünne Scheiben schneiden.

Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel
ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb
rösten.

Das Fleisch mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen und
mit einem gehäuften Kaffeelöffel Madrascurry bestäuben. Das Öl in
einer beschichteten Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch zufügen
und sekundenschnell bei grosser Hitze sautieren. Sobald das Fleisch
Farbe annimmt, Butter zufügen und während ein paar weiteren Sekunden
durchschwenken. Dann aber das Fleisch sofort in die Mitte von zwei
grossen heissen Tellern verteilen.

Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufügen von einer
Spur Zucker goldbraun karamelisieren und zum Fleisch geben.

Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und bei grosser Hitze auf die
Hälfte reduzieren. Bouillon (oder Geflügelfond) zufügen und immer
noch bei grosser Hitze sirupartig einkochen lassen. Rahm beigeben
und die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne sowie ein
paar Tropfen Zitronensaft würzen. Das Fleisch mit der heissen Sauce
überziehen und zum Schluss mit den gerösteten Mandelsplittern
bestreuen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Jost Datum: 29.11.1993 Stichworte: Poularden, Curry

Stichworte: Zutaten, Gewürze, Curry, Poularden

Stichworte: Geflügelgericht