Zubereitung:
Für den Sud den Weißwein und ebensoviel Wasser ansetzen. Die
geschälten, je mit einer Nelke gespickten Zwiebeln, die in Scheiben
geschnittenen Karotten und die Gewürze zugeben. Bedecken und eine
Stunde kochen lassen. Den Fisch 20 Minuten bedeckt in der
Flüssigkeit pochieren, dann im Sud erkalten lassen. Herausnehmen,
abtropfen lassen, vorsichtig die Haut abziehen und auf einer Platte
anrichten. Das Tomatenmark mit der Hälfte der Mayonnaise vermischen,
in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Eiweiß und Eigelb
getrennt pürieren. Die frischen Kräuter mischen und kleinhacken. Den
Fisch ganz mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen. Jetzt erhält er
seine Streifen: Abwechselnd mit der Tomatenmayonnaise im
Spritzbeutel, mit der gelben und weißen Eierpaste und mit der grünen
Kräutermischung verzieren. Gut gekühlt mit Stangenweißbrot servieren.
Quelle: Zu Gast bei Picasso, Heyne-Verlag, 68,00 DM gefunden in:
Illustrierte Wochenzeitung Nr. 6/1997 erfaßt: Sabine Becker, 16.
Februar 199

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