Zubereitung:
Für die Garnitur die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt
weisser Haut schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In
einen tiefen Teller legen. Zucker und Wasser aufkochen. Den
kochendheissen Zuckersirup über die Grapefruitscheiben giessen und
erkalten lassen. Diesen Vorgang etwa sechsmal wiederholen, bis die
Früchte weich sind. Je eine Scheibe in Portionenformen legen. Für
die Mousse die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die
Hälfte des Grapefruitsafts beiseite stellen. Den restlichen Saft,
Eier, Zucker (1) und Campari über einem heissen Wasserbad zu einer
dicklichen Creme aufschlagen. Sofort vom Feuer nehmen und die gut
ausgedrückte Gelatine in der noch warmen Masse auflösen. Die Creme
mit einem Rührgerät so lange weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist.
Kalt stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Den Rahm
steifschlagen und unter die Creme heben. In die vorbereiteten
Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Inzwischen die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt weisser Haut
schälen und würfeln. In eine Schüssel geben. Den beiseite gestellten
Grapefruitsaft mit dem Zucker (2) auf grossem Feuer während 5
Minuten sirupartig einkochen lassen. Über die Grapefruitwürfel
giessen und auskühlen lassen. Zum Servieren die Mousse mit einem
spitzen Messer dem Rand entlang lösen und auf Teller stürzen. Mit
dem Grapefruitsirup und Fruchtwürfelchen garnieren.
18.01.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Ren=E9_Gagnaux?= #NO EMail: r.
gagnaux@tic.ch Stichworte: Zutaten, Früchte, Grapefruit,
Zitrusfrüchte

Stichworte: Desserts