Zubereitung:
MMMMM---------------------------------SAUCE--------------------------
---500 g Äpfel 100 g Gelierzucker 3 dl Weisswein MMMMM-------------
------------------SOUFFLE---------------------------3 tb Geschälte
Mandeln;gemahlen Butter; für die Formen 50 g Korinthen 50 ml Rum 75
g Weiche Butter 50 g Zucker; (1) 1 pk Bourbon Vanillezucker 3
Eigelb 3 Eiweiss 2 tb Zucker; (2) 75 g Biskuitbrösel - z.B. von
Biskuitresten MMMMM--------------------------------QUELLE------------
---------------- Anne-Marie Wildeisen - Meyers Modeblatt 15/99 -
Umgew. von Rene Gagnaux

Für die Sauce die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die
Früchte mitsamt Schale würfeln. Mit dem Zucker und Weisswein in eine
Pfanne geben und auf grossem Feuer fünf Minuten kochen lassen. Dann
zugedeckt dreissig Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Nun alles
durch ein feinmaschiges Tuch abgiessen, dabei die Äpfel gut
ausrücken. Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche
einschieben, wobei eines mit der Wölbung nach oben und eines nach
unten zeigt; in den Hohlraum dazwischen gibt man ein grosses Stück
Alufolie. Den Backofen auf zweihundertzwanzig Grad vorheizen. Die
Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Abkühlen lassen. Portionen-Souffleformen grosßügig ausbuttern und
mit den Mandeln ausstreuen. Die Korinthen mit dem Rum begiessen und
etwa zehn Minuten marinieren lassen. Butter, Zucker (1) und
Vanillezucker so lange schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Ein
Eigelb nach dem andern unterrühren. Die Eiweiss sehr schaumig
schlagen. Den Zucker (2) löffelweise einrieseln lassen und so lange
weiterschlagen, bis eine glänzende, schneeweisse Masse entstanden
ist. Die Korinthen abschütten und gut abtropfen lassen. Mit den
Biskuitbröseln mischen. Eiweiss und Biskuitbrösel abwechselnd unter
die Butter-Ei-Creme ziehen. Die Masse bis fingerbreit unter den Rand
in die vorbereiteten Förmchen füllen. In eine grössere feuerfeste
Form stellen und mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass sie gut
zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Rum-Souffles im 220 Grad heissen
Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen. Die
noch warmen Souffles auf Teller stürzen und mit etwas Apfelsauce
umgiessen.
24.01.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Ren=E9_Gagnaux?= #NO EMail: r.
gagnaux@tic.ch Stichworte: Zutaten, Alkohol, Schnaps, Rum

Stichworte: Eierspeisen