Zubereitung:
werden gewässert und mit 1/4 Liter Weißwein, 1/4 Liter Essig und 4
bis 5 Liter Wasser zugestellt. Dann gibt man klein geschnittene
Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe, 6 bis 8 Wacholderbeeren, 1 Zwiebel,
2 Gewürznelken, 6 Pfeffer- und Neugewürzkörner, 1 Stückchen
Zitronenschale und 2 Lorbeerblätter dazu und läßt es 1 Stunde
langsam kochen. Dann gibt man 4 Stück Rebhühner, welche schon älter
sein können, hinein und läßt es langsam 2 Stunden weiter kochen.
Dann nimmt man die Rebhühner heraus. Die Brühe kocht man mit dem
übrigen Inhalt noch 2 1/2 bis 3 Stunden langsam weiter, seiht sie
durch und läßt sie erkalten. Ist das Gelee fest genug, so nimmt man
alles Fett herunter, erwärmt es wieder, klärt sie mit 3 Eiweiß und
Schalen (sic!) und schmeckt sie gut ab. Die Rebhühner werden mit der
Geflügelschere halbiert, mit warmem Wasser abgespült, in Sturzgläser
gelegt, mit der geklärten Brühe übergossen und 50 Minuten bei 100
Grad sterilisiert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung
zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie
Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht