Zubereitung:
Rücken und Hinterläufe eines Hasen werden abgehäutet und in 1 Liter
Wasser und 1/2 Liter Essig, welches kochend heiß sein soll,
zugestellt. Dann gibt man 6 Wacholderbeeren, etwas ganzes Gewürz, 1
Lorbeerblatt, 1 kleine Zwiebel, etwas Sellerie, Petersilie und gelbe
Rübe dazu und läßt es langsam kochen. Wenn der Hase fast weich ist,
nimmt man ihn heraus, löst das Fleisch von den Knochen und legt es
in die Sturzgläser. Die Knochen werden zerstampft in die Brühe
zurückgegeben und diese kurz eingekocht. Dann seiht man die Brühe ab
und läßt sie erkalten. Dann wird sie entfettet, mit 1 Eiweiß geklärt,
mit 1/4 Liter aufgelöster, klarer Sulz (siehe Sulze und Gelee)
vermengt, mit etwas Fleischextrakt gefärbt, abgeschmeckt, über das
Hasenfleisch gegossen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000

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