Zubereitung:
Das Getreide am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Getreide und
Gewürze aufkochen und zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte
zirka eine Stunde ausquellen lassen. Die Zwiebel- und die
Karottenwürfel im Gemüsefond aufkochen. Den Maisgries mit der
geschroteten Hirse vermischen und einkochen. Das gequollene Getreide
und den Lauch einarbeiten und zugedeckt auf der ausgeschalteten
Herdplatte eine halbe Stunde stehen lassen. In die noch warme Masse
Ei, Petersilie, Sonnenblumenöl und nach Bedarf etwas Meersalz
einarbeiten. Zu weiche Masse kann man mit ein bis zwei Esslöffel
Haferflocken gefestigt werden. Auf einer nassen Arbeitsfläche zwei
Rollen mit zirka fünf Zentimeter Durchmesser formen und in eine mit
Kokosfett bestrichene Bratpfanne legen. Die Zwiebel achteln und mit
den Knoblauchzehen zu den Getreiderollen geben. Im Vorgeheiztem Ofen
auf der unteren Schiene zirka 25 Minuten bei 200 C braten.
Anschliessend die Pfanne mit Folie oder Deckel bedecken und im
ausgeschalteten und geöffneten Rohr zehn Minuten stehen lassen.
Dadurch wird der Getreidebraten schnittfest.

GEMÜSE: Die Gemüse in Streifen schneiden (4 cm lang, 2-5 mm dick)
und mit Butter und Gemüsefond oder Wasser zwei bis drei Minuten
knackig dünsten. Die Eierschwammerln dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Salz und Kräutern würzen.

KALBSRÜCKENSCHNITTEN: Den Kalbsrücken zart anbraten und im Rohr
zirka fünf Minuten bei 180 C rosa braten. Salzen und zugedeckt warm
stellen.

NATURSAFT: Den Bratrückstand mit Wein ablöschen, den Gemüsefond oder
Kalbsfond dazugeben und einkochen lassen. Mit Salz würzen.

ANRICHTEN: Den Getreidebraten in schräge, zwei bis drei Zentimeter
dicke Scheiben schneiden. Je zwei bis drei Scheiben Getreidebraten
auf vorgewärmte Teller geben. Das Gemüse daneben anrichten. Den
Kalbsrücken in dünne, schräge Scheiben schneiden. Je zwei Scheiben
mit dem Natursaft auf den Tellern anrichten.

HINWEIS: Dieses für die Naturküche typische Gericht ist auch ohne
Fleisch hinsichtlich seiner Inhaltsstoffe vollwertig. Es kann mit
Kalb-, Lamm-, Kaninchenfleisch oder Wild erweitert werden.

Erfasser: Rene Datum: 17.08.1994 Stichworte: Fleisch, Rind, Gemüse,
Getreide, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Rind, P4, Getreide

Stichworte: Fleischgerichte