Zubereitung:
Giersch und Sauerampfer gründlich waschen, grobe Stiele entfernen.
Blätter am besten in einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch
trocknen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Tomaten über Kreuz einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen,
mit kaltem Wasser abschrecken, dann häuten und halbieren. Kerne
herausdrücken. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Butter in
einem Topf aufschäumen lassen, dann Giersch und Sauerampfer zugeben,
Topf zudecken und die Blätter bei milder Hitze gardünsten. Nach etwa
8 Minuten die Tomatenwürfel zufügen, kurz erhitzen. Das Gemüse mit
Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken. Für das Käsesouffle den
Ofen rechtzeitig auf 175°C vorheizen. Die Böden von Portionstassen
mit 1/8 der Butter ausfetten. Den Käse fein raffeln. Die Eier
trennen. Die restliche Butter schaumig rühren, dann nach und nach
erst die Eigelb, anschliessend den Käse unterrühren. Eiweiss mit
einer Prise Salz sehr steif schlagen, etwas Muskat darüberreiben.
Eischnee vorsichtig unter die Eimasse ziehen, sofort auf die Tassen
verteilen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten
garen. Sofort mit dem heissen Gierschgemüse servieren.

Stichworte: Zubereitungsart, Soufflé

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte