Zubereitung:
Die Haut der Entenbrustfilets mehrfach diagonal einschneiden und
Salz und Pfeffer in die Haut und die Einschnitte reiben. Den Grill
vorheizen. Das Gitter so platzieren, dass das Fleisch 7,5 bis 10 cm
von der Hitzequelle entfernt ist. Die Süßkartofel gründlich reinigen
und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Enden wegwerfen. Das
Fleisch mit der Haut nach oben für etwa 5 Minuten grillen, dann
wenden und erneut 8-10 Minuten lang grillen - je nachdem, wie durch
das Fleisch sein soll. Inzwischen für die Glasur das Gelee zusammen
mit der Chilisauce und dem Sherryessig in einer hitzebeständigen
Schale, die man in einen Topf mit heißem Wasser stellt, erhitzen.
Wenn das Gelee schmilzt, alles gut verrühren. Das Gitter vom Grill
nehmen, das Fleisch erneut wenden, so dass die Haut oben liegt und
diese mit der Glasur bestreichen. Das Ganze 2-3 Minuten
weitergrillen, bis die Glasur karamelisiert. Die gegrillten Filets
auf eine Platte legen und warm stellen. Die Kartoffelscheiben mit
der geschmolzenen Butter einstreichen und ebenfalls auf das
Grillgitter legen. Die Scheiben mit Meersalz bestreuen und etwas
näher an die Hitzequelle als die Filets in den Grill schieben. Die
Kartoffelscheiben 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie weich
sind. Beim Wenden die Scheiben mit weiterer Butter bestreichen und
zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen. Die Entenbrüste in Scheiben
schneiden und mit den gegrillten Kartoffelscheiben anrichten. Grünen
Salat dazu reichen.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht