Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und die Zehen
mit einem Messer zerquetschen. Karotte, Sellerie und Lauch rüsten
und klein würfeln. Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem
Bräter in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Das
vorbereitete Gemüse beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein
ablöschen. Auf etwa einen Drittel einkochen lassen. Dann Bouillon
dazugiesen und Lorbeerblatt sowie Nelken beifügen. Die Kalbshaxe
ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
einschieben und während anderthalb bis zwei Stunden unter häufigem
Übergiessen mit Bratenjus garen. Die Haxe ist fertig, sobald sich
das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Die Kalbshaxe sowie nach
Belieben das Gemüse zugedeckt warm stellen. Den Bratenjus durch ein
Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen. Mit einem Löffel das Fett
abschöpfen. Aufkochen und wenn nötig noch etwas einkochen lassen.
Dann die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben und einziehen
lassen. Eventuell nachwürzen. Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen.
Restliche Sauce separat dazu servieren.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte