Zubereitung:
Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit
Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne
setzen.

Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 150 Minuten braten.

Inzwischen die Hähnchenflügel mit Suppengrün und Zwiebeln in einem
breiten Topf im heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun rösten. Essig,
Likör und Geflügelfond zugiessen und auf 2/3 einkochen lassen. Die
Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise
kochen lassen.

Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut
abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und
entfetten. Die Preiselbeeren hineingeben.

10 Minuten bevor die Ente fertig ist das Quittengelee aufkochen, die
Ente damit bepinseln und anschliessend mit dem Pfeffer bestreuen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal aufkochen. Die Ente auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Von einem halben Bund Thymian
die Blätter abstreifen. Die Ente vor dem Servieren mit den Blättchen
bestreuen und mit dem restlichen Thymian dekorieren. Die
Preiselbeerensauce getrennt dazu reichen.

Zur glasierten Pfeffer-Ente Kartoffelbuchteln servieren.
* aus essen & trinken ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H.
Boller ) Date: 17 Dec 94 15: Erfasser: Bollerix Datum: 18.01.1995
Stichworte: Geflügel, Ente

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Ente

Stichworte: Geflügelgericht