Zubereitung:
Die Birnen schälen, dabei den Stiel an den Früchten belassen, der
Länge nach halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Rotwein, Zucker,
alle Gewürze sowie abgeriebene Schale und Saft von Zitrone und
Orange in eine weite Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer
etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Birnenschnitze in den Sud geben
und weich kochen; je nach Sorte und Reifegrad der Früchte dauert
dies 5 bis 15 Minuten. Die Hälften im Sud auskühlen lassen. Für die
Mousse die Schokolade grob hacken. In einer Schüssel in einem nicht
zu heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Ei und Eigelb über einem heissen Wasserbad zu einer
hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Lebkuchengewürz beifügen.
Zur geschmolzenen Schokolade rühren. Die Gelatine ausdrücken. Mit
dem Rum auf kleinem Feuer schmelzen. Unter die Schokoladecreme
rühren. Leicht abkühlen lassen. Den Rahm steif schlagen und
unterziehen. Mindestens drei Stunden kühl stellen. Zum Servieren die
Birnen aus dem Sud nehmen und die Hälften facherartig einschneiden.
Je zwei Birnenhälften dekorativ auf Tellern anrichten. Die Mousse
mit Hilfe von zwei Löffeln als Nocken abstechen und zwischen die
Birnen setzen.
12.01.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Ren=E9_Gagnaux?= #NO EMail: r.
gagnaux@tic.ch Stichworte: Zutaten, Früchte, Birnen

Stichworte: Desserts