Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--2 Eier 1 Eigelb 300 g Ricotta 75 g Parmesan, gerieben 50 g
Mehl 50 g Griess Salz Muskat Pfeffer aus der Mühle MMMMM------------
-----------------ZUM ANRICHTEN-------------------------4 tb Parmesan,
gerieben MMMMM--------------------------------QUELLE-----------------
----------- Nach Betty Bossi 1992 Erfasst von Rene Gagnaux

Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen. Mehl und Griess vermischen, gut unter die
Ricotta-Masse rühren und mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten:
die Masse wird dabei fester !) Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem
folgenden Unterschied: Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack
mit glatter Tülle mit circa 1 1/2 cm Duchmesser gefüllt. Ca.
2 cm lange Stücke werden heraus- gedrückt, mit dem Messerrücken
abgestreift und direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten lässt er sich durch GUT ABGETROPFTEN Magerquark ersetzen.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln