Zutaten:
4 Essl. Leichtes Pflanzenöl
700 Gramm Mageres Rind- oder -
-- Lammfleisch ohne Knochen,
-- - in 3 cm grosse Würfel -
-- geschnitten 4 Rinds- oder
-- Lammknochen
3 Feingehackte Zwiebeln
2 Teel. Feingehackter Knoblauch
1 1/2 Essl. Feingehackte, frische -
-- Ingwerwurzel
1/2 Essl. Gemahlener Kreuzkümmel
1 Essl. Gemahlener Koriander
1 1/4 Teel. Kurkuma
3/8 Teel. Cayennepfeffer (nach -
-- Belieben)
2 Frische Tomaten, kleinge-
-- - schnitten
1/4 Essl. Salz
2 mittl. Kartoffeln, geschält und
-- - geviertelt 4 EL
-- feingehackte, frische -
-- Korianderblätter oder 2 -
-- EL getrocknete -
-- Korianderblätter

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 20.02.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Gosht Kari ist das bei weitem populärste Fleischgericht in
Nordindien. Es ist unkompliziert zuzubereiten und erhält eine
wundervolle rotbraune Farbe von den Tomaten, die man zur
Verfeinerung der Sauce beigibt. Die Qualität dieser Tomaten spielt
eine ganz wesentliche Rolle. Sie sollten ganz reif und saftig sein.
Ideal sind solche, die überreif sind und deshalb als Salattomaten
schon viel zu weich sind.

1. 4 EL öl in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen. Wenn das Öl
sehr heiss ist, Fleisch und Knochen zugeben und anbräunen. Ist die
Fleischmenge zu gross, sollten Sie die Stücke in mehreren Etappen
braten. Das fertiggebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der
Pfanne nehmen.

2. Die restlichen 4 EL öl in die Pfanne geben, dann die Zwiebeln.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln unter ständigem
Rühren dunkelbraun braten (etwa 20 Minuten).

3. Knoblauch und Ingwer eine weitere Minute mitrösten. Kreuzkümmel,
Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer zu geben und braten, bis die
Gewürze ihr Aroma ausströmen (etwa 10-15 Sekunden). Angebräuntes
Fleisch und Knochen wieder in die Pfanne geben, dazu die Tomaten,
das Salz und 1 l kochendes Wasser. Zum Kochen bringen. Die Hitze auf
kleine Stufe zurückschalten und zugedeckt 1 1/2 Stunden garen lassen.
Kartoffeln zugeben und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln
weich und das Fleisch zart sind (etwa 30 Minuten). Die Hitze
abschalten und das Gericht mindestens 1/ 2 Stunde, besser noch 2
Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren die Knochen herausnehmen,
das Curry mit Salz abschmecken und gut durchwärmen. Die
Korianderblätter unterrühren und servieren. Anmerkung: Dieses
Currygericht sollte mit einfachem gekochtem Reis oder mit Brot
serviert werden. Bezüglich Gemüsebeilagen sind Ihrer Fantasie keine
Grenzen gesetzt. Als Vorspeise empfiehlt sich beispielsweise
Ausgebackener indischer Käse.

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