Zubereitung:
Eine Charlotte reicht für 4 bis 6 Personen. Löffelbiscuits: Eigelb,
Zucker (1) und Vanillemark schaumig schlagen. Das Eiweiss mit Zucker
(2) zu steifem Schnee schlagen und mit der Eigelb-Zucker-Masse sowie
dem darübergesiebten Mehl locker vermengen. Den Teig in 3 Portionen
teilen, 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen Pistazien
vermischen. Jede der drei Massen separat in einen Spritzbeutel mit
glatter Tülle füllen, in länglichen Streifen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech dressieren und bei etwa 200 Grad in 8 bis 10
Minuten nicht zu dunkel backen. Die Löffelbiscuits abkühlen lassen.
Bayerische Creme: Milch, Zucker und aufgeschnittene Vanillestengel
aufkochen. Das Eigelb schaumig rühren, die heisse Milch dazugeben
und bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme rühren (nicht
kochen!). Die ausgedrückte Gelatine in der noch heissen Creme unter
Rühren auflösen, alles durch ein Tuch in eine Schüssel passieren und
im Eiswasserbad abkühien. Sobald die Creme zu stocken beginnt, den
geschlagenen Rahm unterheben und die Masse in drei Portionen teilen:
davon 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen Pistazien
vermischen. Eine Charlotte- oder Glasform mit Löffelbiscuits
auskleiden: Für den Boden die Biscuits an einem Ende spitz
zuschneiden und mit der abgerundeten Seite nach unten so anordnen,
dass die Spitzen in der Mitte zusammentreffen und das Ganze eine
Rosette bildet. Die restlichen Biscuits - mit der abgerundeten Seite
nach aussen - der Seitenwand entlang aufstellen, so dass kein
Zwischenraum bleibt (eventuell seitlich und am unteren Ende
begradigen). Jetzt vorsichtig die Vanille-, Erdbeer- und
Pistaziencreme schichtweise einfüllen, jede Schicht einzeln gut
durchkühlen lassen und am Schluss die Form noch ca. 3 Stunden kühl
stellen. Die oben überstehenden Löffelbiscuits abschneiden, so dass
sie gleich hoch sind wie die Füllung. Die Charlotte stürzen, auf ein
Sieb heben und mit warmer Abricoture bepinseln. Nach Lust und Laune
dekorieren.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen