Zubereitung:
Für das Kompott Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen. Bei
mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen, dann den Zitronensaft
zugeben und abkühlen lassen. Die Mangos mit einem Sparschäler oder
einem scharfen Messer schälen, erst in schmalen Scheiben vom Stein
und dann in kleine Rauten schneiden. Die Grapefruits wie Äpfel
schälen, die weisse, pelzige Haut vollständig entfernen. Die
Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten
herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Mangorauten und die
Grapefruitfilets mit Saft in den abgekühlten Sirup geben und alles
miteinander vermischen. Zuletzt die Minzeblätter von den Stielen
zupfen, in feine Streifen schneiden und untermischen. Für das Sorbet
die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf den
Zucker mit der Hälfte des Grapefruitsafts erhitzen und unter Rühren
auflösen. Die Gelatine leicht ausdrücken und tropfnass unterrühren.
Dann mit dem restlichen Grapefruitsaft und dem Zitronensaft mischen
und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen. Eine
entsprechende Anzahl Dessertteller im Kühlschrank kalt stellen. Den
vorbereiteten Saft in eine Eismaschine füllen und in 30-40 Minuten
cremig gefrieren lassen. Die Sorbetmasse in einen Spritzbeutel mit
Sterntuelle umfüllen und auf die vorgekühlten Dessertteller spritzen.
Das Grapefruit-Sorbet mit dem Mango-Grapefruit-Kompott servieren.

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