Zubereitung:
-- Anton Mosimann -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix

Austern gut waschen und sorgfältig öffnen. Austernfleisch
herausheben, das Austernwasser auffangen und aufbewahren. Untere
Austerschalen sauber putzen, abtrocknen und auf grobem Salz in
passendem Geschirr warmstellen.

Fischfond und Austernwasser in einem kleinen Topf aufkochen. Austern
darin nur fünf Sekunden pochieren, in den Schalen warm stellen.

Fond zur Hälfte reduzieren. Weissweinsauce zugiessen und sämig
einkochen. Etwas abkühlen lassen und mit Champagner oder Sekt würzen.

Aufgeschlagene Schlagsahne und Sauce Hollandaise locker unterziehen.
Nicht mehr kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer vorsichtig
abschmecken. Die Austern mit der Sauce überziehen und goldgelb
überbacken.

Den Kaviar darauf verteilen und mit Petersilie garniert anrichten.
Für den Fall, dass keine Hollandaise bereitsteht, kann man ein
halbes Eigelb verrührt mit zwei Teelöffel zerlassener Butter, unter
die Weissweinsauce ziehen.
* Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Fri, 07 Apr 1995
Erfasser: K.-H. Datum: 01.06.1995 Stichworte: Sea-Food, Muscheln,
Austern, P1

Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, Muscheln, Austern, P1,
Sea-Food

Stichworte: Fisch