Zubereitung:
MMMMM---------------------------------BELAG--------------------------
---350 g Seeteufelfilet -o. Scampis -o. Hummerfleisch von - 2
Hummern a ca. 800 g Salz Pfeffer Zitronensaft Butter zum Braten
MMMMM-----------------------TOMATENWÜRFEL UND BROT------------------
-1 cn Tomaten, stückig (400g) 30 g Frühlingszwiebeln, -fein gehackt
3 tb Olivenöl Salz Pfeffer 1 Baguette MMMMM-----------------------
------GRATINSAUCE-------------------------60 g Butter 2 tb
Zitronensaft 1 ts Senf Salz 1/2 Knoblauchzehe, gepresst 2
Eigelb 4 tb Schlagsahne 1 tb Schnittlauchröllchen MMMMM--------------
---------EVT. SUD FÜR DIE HUMMER-------------------2 bn Suppengrün
1 tb Pfefferkörner 1 tb Kümmel 1 tb Pimentkörner 6 Lorbeerblätter
MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
-modifiziert nach essen & trinken 11/96 Original verwendet Hummer
erfasst von Petra Holzapfel

Das Seeteufelfilet in 8 Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und
mit Zitronensaft beträufeln. In der Butter bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten gerade eben durch braten. Bei Verwendung von rohen
Scampis diese längs halbieren, den Darm entfernen und ebenfalls in
Butter rosa braten. Bei Verwendung von lebendem Hummer in einem sehr
grossen Topf (oder 2 etwas kleineren Töpfen) reichlich Wasser
erhitzen. Das Suppengrün putzen, grob zerteilen und dazugeben. Mit
etwa 2 Handvoll Salz, Pfefferkörnern, Kümmel, Piment und Lorbeer
würzen , 30 Minuten kochen lassen. Die Hummer mit den Köpfen voran
in den stark sprudelnden Sud geben, Deckel auflegen und eine Minute
stark kochen. Dann vom Herd nehmen und 20 Minute ziehen lassen.
Hummer herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch aus den
Schalen lösen. Die Hummerschwänze in je 4 dicke Medaillons schneiden.
Die Scheren mit einem sehr scharfen Messer längs halbieren,das
Beinfleisch in je 2 Stücke schneiden. Das Hummerfleisch mit etwas
Sud beschöpfen, damit es nicht austrocknet. Für die Tomatenwürfel
die Dosentomaten in einem Sieb abtropfen lassen, mit
Frühlingszwiebel und 1 EL Olivenöl mischen, mit Pfeffer und Salz
würzen, nochmals abtropfen lassen. Falls aromatische reife Tomaten
zur Hand sind: Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden und
wie oben weiterverwenden. Aus der Baguettemitte sehr schräg 4
Scheiben von 1 1/2 cm Dicke schneiden und im restlichen Olivenöl von
beiden Seiten goldgelb braten. Für die Gratinsauce die Butter
schmelzen, Zitronensaft und Senf unterrühren und mit Salz und
Knoblauch würzen. Eigelb und Sahne verquirlen und dazugiessen. Unter
ständigem Rühren erhitzen (aber nicht mehr kochen!), bis die Sauce
dickt. Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwürfel und
Seeteufelstücke (bzw. Scampis bzw. Hummerstücke) gleichmässig darauf
verteilen. Die Sauce darüberlöffeln, die Teller auf ein Backblech
setzen. Auf der 2. Schiene von oben 1-2 Minuten übergrillen. Mit
Schnittlauch bestreut servieren.

Stichworte:

Stichworte: Fisch