Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In
einer grossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln
hineingeben und unter Wenden während etwa fünf Minuten goldbraun
braten. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen.
Mit dem Weisswein ablöschen und fünf Minuten einkochen lassen. Dann
die Bouillon dazugiessen. Die Kartoffel schälen und klein würfeln.
Das Lorbeerblatt mit der Nelke bestecken. Mit den Kartoffelwürfeln
in die Suppe geben. Diese zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zwanzig
Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen den
Backofen auf Grillstufe oder Oberhitze bei 225 Grad vorheizen Das
Toastbrot würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter (2)
schmelzen und die Brotwürfelchen darin goldbraun rösten. In eine
Schüssel geben. Den Gruyere entrinden und an der Röstiraffel reiben.
Die Petersilie fein hacken. Beides zu den ausgekühlten Brotwürfeln
geben und mischen. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Etwa ein
Drittel der Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite
stellen. Dann die Suppe fein pürieren. Den Rahm beifügen und mit
Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken Die beiseite gestellten
Zwiebeln in Suppenbowlen verteilen. Die Suppe hineingeben. Brot-Käse-
Mischung darüberstreuen. Die Suppe sofort unter dem heissen Grill
oder bei Oberhitze im oberen Drittel des Ofens überbacken, bis der
Käse schmilzt.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen