Zutaten:
4 mittl. Längliche -
-- Artischocken
4 Essl. Essig
300 Gramm Junge, zarte Dicke
-- Bohnen- - Schoten
300 Gramm Junge Möhren
300 Gramm Kartoffeln; jung, -
-- festkochend
1 Fenchelknolle mit viel Grün
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Essl. Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone; den Saft
2 Eigelb

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 30.01.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Vor allem im Frühjahr überrascht die kretische Küche mit
interessanten Gemüsegerichten, die nicht nur während der
fleischlosen Fastenzeit Von den Artischocken harte Blätter und
Blattspitzen abschneiden. Die Samenfäden (Heu) in der Mitte
ausschaben. Stiele dünn schälen. Artischocken vierteln und in
Essigwasser legen. Bohnenschoten waschen, die Fäden abziehen. Möhren
und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Grün vom
Fenchel abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine Streifen
schneiden. Das Gemüse in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten
vorgaren, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 1/2 l
Gemüsewasser aufheben. Von den Zwiebeln weiße und hellgrüne Teile in
Stücke schneiden und in einem großen Topf in Öl glasig dünsten.
Vorgegartes Gemüse zufügen und 2 Minuten mitschmoren. Gemüsewasser
zugießen, alles 10 Minuten schmoren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer
abschmecken und vom Herd nehmen. Zitronensaft mit Eigelb verquirlen
und unter das Gemüse mischen, unter Rühren erneut vorsichtig
erhitzen, bis die Sauce dicklich wird. Das Fenchelgrün grob hacken
und überstreuen. TIP: Mit dunklem Baguettebrot servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte