Zubereitung:
Das Lachsfilet kalt abspülen, gründlich trockentupfen und mit der
Hautseite nach unten in eine ausreichend grosse, längliche Porzellan-
oder Glasform legen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette
entfernen. Den Dill waschen, sehr gründlich trockentupfen und mit
den Stielen fein zerkleinern. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen.
Den Pfeffer mit dem Salz und dem Zucker mischen und gleichmässig auf
dem Lachfilet verteilen. Den Dill darüber streuen. Das Lachsfilet
mit Klarsichtfolie bedecken. Ein Holzbrett darauf legen und
beschweren - zum Beispiel mit wassergefüllten Einmachgläsern. Den
Lachs in den Kühlschrank stellen und etwa 48 Stunden marinieren.
Dabei gelegentlich mit dem Saft, der sich in der Schüssel sammelt,
begiessen. Zum Servieren das Lachsfilet abtropfen, mit der Hautseite
nach unten auf ein grosses Brett legen und die Marinade abstreifen.
Den Lachs mit einem biegsamen Messer mit dünner Klinge leicht schräg
in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.

Dazu schmeckt eine Senfsauce aus Senf, Zucker, Salz, Pfeffer,
Weissweinessig und etwas von der Lachsmarinade. Etwas Öl
darunterschlagen und mit Dillspitzen verfeinern.

Marinieren + Einlegen, GU, erfasst von Christine Päth

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fisch, Marinade, Lachs,
:Notizen, (*), :, Erfaßt, von, GU, Aus:, Christine, Päth, Marinieren,
+, Einlegen

Stichworte: Fisch, Lachs, Marinieren :Notizen (*) : Aus: