Zubereitung:
Johannisbeergelee mit Rotwein, Zimt, Zitronenschale und Nelken zum
Kochen bringen. Bei starker Hitze auf 1/4 l (bezogen auf 8
Portionen) einkochen lassen. Die Feigen, wenn nötig, häuten,
vierteln und in eine Schale legen. Den heissen Sud durch ein Sieb
über die Feigen giessen. Möglichst über Nacht in den Kühlschrank
stellen. Für den Flammeri die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote längs aufschlitzen und auskratzen. Die Milch mit dem
Mark zum Kochen bringen. Griess, Salz und Zucker einstreuen und
unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und
unter den heissen Flammeri rühren. Die Eier trennen, das Eigelb
unter den Flammeri rühren und das Ganze 1 Stunde kalt stellen. Die
Sahne und das Eiweiss getrennt steif schlagen. Mit einem Schneebesen
unter den Flammeri heben und in eine kalt ausgespülte Savarin-Form
(1 l Inhalt) füllen. Noch mal mindestens 2 Stunden kalt stellen und
mit den Rotweinfeigen servieren.

Stichworte:

Stichworte: Desserts