Zubereitung:
Agar-Agar oder Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.

Für die Pfannkuchen Butter mit Vanillezucker und Zitronenschale
schaumig rühren. Eiweiss steif schlagen. Eigelb, Griess und Sahne zu
der Buttercreme geben und durchmischen. Den Eischnee unterheben.

Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander grosse
Pfannkuchen backen, je Portion einen. Aus jedem Pfannkuchen mit
einem Ausstecher 3 kleine Pfannkuchen ausstechen.

Eigelb, Vollrohrzucker, Zitronenschale, Quark, Creme fraiche und
Vanillemark schaumig rühren. Mit Agar-Agar oder Gelatine binden.
Eiweiss steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Pro Person 3 Pfannkuchen mit Topfencreme füllen und mit Fruchtsaucen
anrichten.

Tips:

Agar-Agar muss eine Stunde in etwas Wasser eingeweicht werden, damit
es aufquillt. Dann kochen, bis sich alles aufgelöst hat. Falls dabei
zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgiessen. Abkühlen
lassen, mit ca. einem Viertel der Quarkmasse verrühren, dann rasch
unter den restlichen Quark heben.

Statt Griess kann man auch gemahlene Hirse oder Weizen verwenden.
* Quelle: Nach: Restaurant Hessler in: schrot & korn 10/95 Erfasst:
Barbara Furthmüller Erfasser: Barbara Datum: 30.01.1996 Stichworte:
Süssspeise, Warm, Griess, Quark, Vollwert, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Nachspeise, P4, Quark, Griess, Warm,
Vollwert, Milchprodukte

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