Zubereitung:
Aus Mehl, Öl, Salz, etwas lauwarmem Wasser einen seidig-glatten
Strudelteig bereiten, zu einem Laibchen formen, dieses leicht mit Öl
bestreichen, 20 Minuten rasten lassen. Dann auf bemehltem Tuch etwas
auswalken (rollen), mit den Händen so dünn wie Seidenpapier
ausziehen und mit der fertigen Füllmasse zwei Drittel der Teigfläche
bestreichen. Dann das Tuch auf der mit Masse bestrichenen Seite
hochheben und den Strudelteig zusammenrollen, mit bemehltem
Kochlöffelstiel 5 cm lange Stücke eindrücken, mit der Teigkarte
durchschneiden und die Schnittflächen gut zusammendrücken. Die
einzelnen Strudelstücke in siedendes Wasser einlegen und etwa 15
Minuten offen langsam garziehen lassen. (Je dünner die Rolle ist,
desto leichter lassen sich die 5 cm langen Stücke schneiden. Bei
einer dicken Rolle würden die Stücke beim Kochen platzen.) Fülle:
Butter, Salz, geriebener Muskat und Eidotter werden schaumig gerührt,
dann der Grieß beigegeben und verrührt. Nun steifen Schnee in die
Masse einheben. Der Grießstrudel kann auch als Beilage oder
Mehlspeise serviert werden. Dabei wird der gekochte Strudel in mit
Butter gerösteten Bröseln oder Grieß gewälzt und mit Zwetchkenröster
angerichtet. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.90
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