Zubereitung:
Aus den Artischocken die Böden herausschneiden, den Bart entfernen
und vierteln. In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin
die Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren. Mit
Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreuen. Bei mäßiger Hitze ca.
20 Minuten weiterschmoren. Zwischendurch immer wieder schwenken und
einige Tropfen Gemüsefond beigeben. Nach Zugabe der Kapern noch
einige Male durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz.
Pfeffer, Essig und Nußöl würzen. In tiefen Tellern anrichten und mit
gehacktem Kerbel bestreuen. Als Beilage Knoblauchtoast reichen.
Kapernäpfel =große Kapern mit Stiel 30.03.2000 - 5 Personen Steirer
Menü VIII. Artischocken,Beiried mit Ochsenschwanzsauce,Bandnudeln,
Kastanienknödel
Schalotten :Stichwort : Artischocken :Erfasst am :
2.04.2000 :Letzte Änderung: 2.04.2000
Steirereck/Wien :Erfasser : elisabeth.gratner@aon.at

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Artischocken, 2, :, 04, Am, :Stichwort,

Stichworte: Steirer :Stichwort : Kapern :Stichwort :
Quelle: Helmut Österreicher, Chefkoch Restaurant