13 1/3 Gramm Getrocknete Steinpilze -
-- eingeweicht
Pfeffer
2 Essl. Öl
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Aceto Balsamico
Italienische Petersile

====================== AUFGESCHRIEBEN VON ======================
-- Rene Gagnaux

Zubereitung:
Reichlich viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken vom
Stiel befreien, einen Drittel der Blattspitzen abschneiden. Die
Artischocken zirka vierzig Minuten kochen lassen, dann herausnehmen
und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Artischockenblätter
abzupfen, mit einem Löffel das sogenannte Heu entfernen, die
Artischockenböden trockentupfen. Backofengrill einschalten. Das Brot
toasten, zerreiben und auf die Artischockenböden verteilen. Die
Zwiebel fein würfeln, die Steinpilze fein hacken. Die Butter in
einem kleinen Topf aufschäumen lassen, Zwiebel und Steinpilze darin
zwei bis drei Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form geben und mit der
Steinpilz- Zwiebel-Butter übergiessen. Auf der zweiten
Einschubleiste von oben ein bis zwei Minuten goldbraun überbacken
und aus dem Ofen nehmen. Öl und Essig mischen, auf eine Platte geben,
Artischockenböden darauf anrichten. Petersilie hacken und über die
Artischocken streuen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen