Zubereitung:
Gröstl: Das Gemüse mit Dill und Liebstöckl aromadämpfen. Die
gekochten und erkalteten Kartoffeln schälen, in drei bis vier
Millimeter dicke Scheiben schneiden und goldgelb braten. Die Butter
aufschäumen und die Schalotten darin anschwitzen. Das gedämpfte, gut
abgetropfte Gemüse und die rohen Zucchinischeiben kurz sautieren.
Mit Weißwein ablöschen, die Kastanien dazugeben und mit Obers
aufgießen. Mit Knoblauch, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und daruntermischen.
Die Kräuter dazugeben und gut durchschwenken. Hirschkalbsbraten: Das
Fleisch, das Gemüse und die Gewürze mit dem Wasser in einen
Dampfdruckkochtopf geben und zirka 40 Minuten garen. Das Fleisch
anschließend warm stellen. Den Fond abseihen und für die Sauce
verwenden. Sanddornsauce: Den Fond mit dem Sanddornmus vermischen
und etwas reduzieren lassen. die Sauce mit den Butterwürfeln
montieren. Vor dem Anrichten die Sanddornbeeren in die Sauce geben.
Anrichten: Den Hirschkalbbraten in Tranchen schneiden, auf Tellern
anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit dem Gröstl servieren.
Wurzelgemüsen mit gedünsteter : : Hirschkalbsschulter
und Sanddornsauce : : : : Gepostet:
Gunter Thierauf : : am
19.02.2000 in : : de.rec.mampf

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

Stichworte: Fleischgerichte
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : * Gröstl von