Zubereitung:
Schalotten abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter
dünsten. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und zu den Schalotten
geben. Austernpilze putzen, große Pilze in Streifen schneiden und in
der Pfanne braten, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Abkühlen
lassen und einige kleine Pilze zum Dekorieren beiseite legen.
Petersilie abspülen, trockentupfen und fein hacken. Kalbsbrät mit Ei,
Eigelb, Creme fraîche, Cognac und der Petersilie vermengen und mit
Salz, weißem Pfeffer und Pastetengewürz abschmecken. Die Hälfte der
Farce in eine gefettete, mit Alufolie ausgekleidete Terrinenform
füllen. Die Austernpilze salzen und pfeffern und darauf verteilen.
Die restliche Farce darüber geben und glattstreichen. Die Form erst
mit Alufolie, dann mit dem Deckel verschließen, in die Fettpfanne
des Backofens stellen, mit heißem Wasser umgießen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad eine Stunde garen. Die Terrine in
der Form abkühlen lassen, zum Servieren in fingerdicke Scheiben
schneiden und mit gewaschenen Salatblättern, den zurückgelassenen
Austernpilzen und Petersiliensträusschen garnieren.
(*) : : : Quelle: erfasst von Peter Kümmel
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Gewürze, P4, Pilze, Terrine,
Kümmel, Austernpilz, :Notizen, (*), :, Quelle:, Erfaßt, von, Peter

Stichworte: Austernpilz, Fleisch, P4, Pilz, Terrine :Notizen