Zubereitung:
Für den Nudelteig den Blattspinat waschen, putzen und tropfnaß bei
milder Hitze ca. 5 Minuten garen und etwas abkühlen lassen. Den
Spinat in einem Küchentuch sehr gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuß würzen. Den Spinat mit dem Schneidstab des Handrührers
fein pürieren. Mehl als Häufchen in eine große Schüssel geben. In
die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz,Olivenöl und den Spinat in
die Mulde geben. Alles auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem
glatten Teig (ca. 15 Min.) verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie
wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Farce die Garnelen aus
der Schale brechen, auf dem Rücken längs einschneiden und den Darm
entfernen. Das Fleisch mittelfein hacken. Chilischoten längs
halbieren, entkernen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Garnelenfleisch, Chilischote, Petersilie, Ricotta und die Butter
vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce kalt stellen. Für
die Sauce die Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit der Hautseite
nach oben auf ein Backblech legen und flachdrücken. Unter dem
vorgeheizten Grill auf der 3. Einschubleiste von unten ca. 15
Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die
Paprikaschoten mit einem nassen Tuch bedeckt abkühlen lassen. Danach
häuten und fein würfeln. Eine Handvoll Paprikawürfel beiseite
stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter und Olivenöl
erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten.
Paprikamark zugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Fond dazugeben und ca. 5 Minuten offen kochen. Mit dem Schneidstab
des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die
Paprikasauce aufkochen lassen, Crème double dazugeben und mit Salz,
Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zuletzt die restlichen
Paprikawürfel unterheben. Für die Ravioli den Nudelteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in vier gleiche
Teile schneiden. Jedes Teigstück auf der glatten Walze der
Nudelmaschine von Stufe 1 bis Stufe 6 zu einer Bahn ausrollen. Die
Teigbahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Die
Teigbahnen in Quadrate von 7x7 cm schneiden. Die Garnelenfarce in
einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und auf die Mitte der Quadrate
spritzen. Die Teigränder der Quadrate mit verquirltem Eigelb
bepinseln. Die Teighälfte diagonal über die Farce klappen, sodaß
Dreiecke entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel fest andrücken.
Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte Platte legen und mit einem
Tuch abdecken. Reichlich Salzwasser mit dem Öl zum Kochen bringen.
Die Ravioli hineingeben und 5-6 Minuten sprudelnd kochen. Danach
durch ein großes Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Ravioli
auf Portionsteller legen und mit der Sauce servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 2/93 Erfasst von Sylvia Mancini

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Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln