Zubereitung:
Die Stiele der Artischocken abbrechen und damit die Fasern aus dem
Boden herausreissen. Alles Harte mit den Blättern entfernen.

Die Artischockenböden sauber parieren und in gesalzenem, mit Zitrone
gesäürtem Wasser weichgaren.

Die Böden herausheben und mit einem Löffel vorsichtig das Heu
entfernen.

Im Mixer mit ca. 4 El Walnussöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz
und Pfeffer pürieren.

Inzwischen die Schalotte hacken, die Tomaten kleinwürfeln und danach
den Schnittlauch feinschneiden.

Aus dem restlichen Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette
schlagen. Schalotte, Tomaten und Schnittlauch daruntermischen.

Die Kaninchenfilets goldbraun braten.

Das Artischockenpüree mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen und
kurz gratinieren.

Die Filets in Streifen schneiden und mit dem Püree anrichten. Die
marinierten Tomatenwürfel dazu garnieren.
* Quelle: Leichte Küche ** Gepostet von Joachim Michäl Meng
Erfasser: Joachim Datum: 23.11.1996 Stichworte: Hauptgericht,
Kaninchen, Filet, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht, Wild, Arten,
Innereien, Filet, Kaninchen, P4

Stichworte: Fleischgerichte