Zubereitung:
Für die erste Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Backferment
darin verrühren. Soviel Weizenschrot darin verrühren, dass ein
ziemlich weicher Teig entsteht. Dabei soll sich aber kein Wasser
absetzen. Das Gefäss zudecken und bei etwa 30 Grad gären lassen.
Nach 15-18 Stunden ist der Teig reif. Man erkennt es an vielen
Gärbläschen. Für die 2. Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Mit
dem Weizenschrot zusammen unter den ersten Ansatz mengen. Den
mittelfesten Teig zugedeckt gären lassen, bis sich der Teig um das
2,5-3-fache vermehrt hat und eine lebhafte Gärung zu beobachten ist.
Bei einer Temperatur von ca. 30 Grad ist das nach ca. 5 Stunden der
Fall. Bei 20 Grad kann die Gärzeit bis zu 24 Stunden betragen. Dann
ist der Grundansatz gebrauchsfertig. Ein späteres Zusammenfallen
mindert seine Qualität nicht. Wichtig: Der Grundansatz muss wirklich
gut ausgereift sein, denn nur dann hat man die Gewähr, dass das
Gebäck auch gut gelingt.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen