Zubereitung:
Moslemische Türken essen wenig Haarwild, weil die Tiere nicht
entsprechend den religiösen Vorschriften getötet werden. Dennoch
sind Kaninchen oder Hasen die liebste Beute leidenschaftlicher Jäger.
Dieses Ragout könnte auch in kleinen irdenen Kochtöpfen bereitet
werden, die je eine Portion fassen. Kaninchen in vier Teile zerlegen
und 24 Stunden in Wasser und Essig einlegen. Dann waschen und
abtrocknen. In einer Kasserolle das Fett zerlassen und die
Kaninchenteile unter gelegentlichem Umwenden darin zehn Minuten
braten, bis der Fleischsaft eingekocht ist. Zwiebeln und Knoblauch
zugeben und nochmals zehn Minuten braten; Tomatenpüree hinzufügen
und unter Rühren zwei Minuten weiterbraten, dann die Petersilie
zugeben. Die Fleischbrühe und den Essig angiessen, Gewürze
hinzufügen, Deckel auflegen un bei sehr geringer Hitze etwa zwei
Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Heiss in der
Kasserolle (Güvec) servieren. Zu diesem Kaninchengericht wird
traditionell Couscous gereicht.
27.03.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.
gagnaux@tic.ch Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Balkan, Türkei,
Wild, Kaninchen

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