Zubereitung:
Das Herz gründlich waschen und die Röhren herausschneiden. Kuheuter
soll einige Stunden gewässert und dann gut ausgedrückt werden.

Nach dieser Vorbereitung werden sowohl Herz als auch Euter in Würfel
zu 30 bis 40 gr. geschnitten, leicht gesalzen und in Butter oder
Margarine angebraten.

Dann den Topf mit leicht gesalzenem heissem Wasser auffüllen und das
Herz 1 1/2 bis 2 Stunden, das Euter 3 bis 4 Stunden auf nicht zu
starker Flamme kochen. Nach Bedarf kann immer wieder heisses Wasser
zugegossen werden. 30 bis 40 Minuten vor Beendigung der Garzeit das
geputzte Wurzelwerk kleingeschnitten und das Lorbeerblatt der Brühe
zusetzen.

Inzwischen feingehackte Zwiebel in der Butter oder Margarine
goldgelb anschwitzen, mit Mehl überstreuen, noch 1 bis 2 Minuten
weiterrösten, das Tomatenmark beigeben und das Gemisch aus Zwiebel,
Mehl und Tomatenmark 10 Minuten vor dem Garen in den Gulasch rühren.

Auf Wunsch kann dieser Gulasch mit etwas Zitronensaft oder - wenn
nicht vorhanden - mit etwas schwachprozentigem Weinessig
abgeschmeckt werden.

Saftkartoffeln oder körnig gekochter Reise vervollständigen das
Gericht. Gewiegte Kräuter als Garnierung und ein Rohkostsalat aus
Obst oder Gemüse werden empfohlen.
* Quelle: Gepostet: Jules Hunsperger 05.07.1995 Erfasser: Rene
Datum: 20.09.1995 Stichworte: Fleisch, Innereien, Herz, Euter, P4

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