Zubereitung:
Rezeptvorschlag für die Zubereitung von Gyros: Aus den obigen
Zutaten eine Marinade zubereiten und damit jeweils die
Fleischscheiben bestreichen. Zubereitung der Gewürzmischung: Den
Speck schneiden wir in Streifen, damit er durch die Öffnung des
Fleischwolfes passt. Nachdem die Zwiebeln geschält worden sind,
schneiden wir sie in Stücke. Nun drehen wir je ein Teil Speck und
ein Teil Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zu
achten, das Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen vermischt werden.
Danach wiegen wir die anderen Gewürze ab und geben diese zusammen
mit der Speck- und Zwiebelmasse in eine grosse Wanne. Nun mengen wir
alles zu einer sämigen Masse zusammen. Um einen guten Gyros bereiten
zu können, nehmen wir Schweineschulter mit wenig Fett. Das Fleisch
wird auf der Aufschnittmaschine auf Stärke 9,5-10 mm aufgeschnitten.
Die Schrägeinstellung des Messers erleichtert das Aufschneiden. Beim
Aufschneiden des Fleisches sortieren wir die grossen und die kleinen
Stücke.Die kleinen Stücke brauchen wir für den unteren Teil des
Gyros-Spiesses, je weiter wir nach oben aufbauen, desto grösser
müssen die Fleischstücke werden. Es ist wichtig,dass jede
Fleischschicht, die wir auf den Spiess bringen, mit der vorher
angemengten Gewürzmischung bestreichen. Um eine ansehnliche Form des
Gyros-Spiesses zu erhalten,sollte man die herausragenden
Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden. Diese kleinen
Stückchen fügen wir zwischen die einzelnen Fleischscheiben, um ein
Herausfallen zu verhindern und somit wenig Verlust zu haben. Die
Fleischscheiben müssen so dicht nebeneinander gelegt werden , dass
jede Schicht etwa einen abgeschlossenen Kreis bildet. Das fertige
Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang kühl lagern.
Das Fleischgut kann man auch über längere Zeit einfrosten (einige
Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne seinen Geschmack zu
beeinträchtigen. http://www.potis.de/deu/rezept.htm

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