Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel
garen. Abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse in eine
Schüssel drücken. Heiße Milch dazu gießen und den Kartoffelpüree mit
Jodsalz, Muskat und etwas weißem Pfeffer abschmecken und warmstellen.
Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Champignons und
Egerlinge klein hacken. Karotten schälen und mit Brokkoli und
Blumenkohl in kleine Würfel schneiden. In wenig Gemüsebrühe
andünsten und beiseitestellen. Das Brötchen in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken, zerbröckeln und mit dem Gemüse zum
Hackfleisch geben. Das Ei hinzufügen, zu einer kompakten Masse
verarbeiten und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Acht Röllchen formen
und in heißem Butterschmalz rundherum etwa 15-20 Minuten braten. Für
die Sauce Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in
Butterschmalz anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgießen und
einkochen lassen. Zum Schluß mit Sahne verfeinern und mit Jodsalz
und Pfeffer abschmecken. Den Schinken fein würfeln, unter das
Kartoffelpüree mischen und anrichten. Die Hackfleischröllchen darauf
setzen und mit der Sauce übergießen.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte