Zubereitung:
Rot leuchten die ovalen Früchte der Hecken- oder Hundsrose durch die
lichter werdenden Sträucher. Bevor sich die Natur für den
Winterschlaf ganz zurückzieht, versorgt sie die Menschen noch mit
Früchten, die einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt haben:
Hagebutten enthalten mehr Vitamin C als zum Beispiel Zitrusfrüchte.
Bei sorgfältigem Trocknen büssen sie kaum an Vitamin ein, auch beim
Kochen bleibt es besser erhalten als bei den meisten anderen
Früchten und Gemüsen. Der mittelgrosse Hagebuttenstrauch wächst vor
allem an Böschungen und Waldränden. Die beste Sammelzeit ist Oktober
bis November, solange die Früchte noch hart sind. Neben dem Sammeln
stellt auch die Verarbeitung Geduld und Ausdauer auf die Probe, denn
die Früchte müssen von Hand entkernt werden.

Die Hagebutten waschen, Fliege und Stiel wegschneiden, halbieren und
entkernen (Kerne nicht wegwerfen, sondern mit wenig Wasser während
10 Minuten auskochen, ausgiessen und die Flüssigkeit zum
Hagebuttenmus geben).

Die Hagebutten in eine grosse Pfanne geben, mit Flüssigkeit
begiessen, decken und über Nacht stehen lassen. Am folgenden Tag
weichkochen und durchs Passevite treiben. Den Zucker zugeben, auf
grossem Feuer unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen, siedend
in sehr saubere Gläser einfüllen und sofort verschliessen.

Die Hagebuttenmarmelade kann nicht nur als Brotaufstrich, sondern
auch zum Süssen von Getränken, Müsli, Cremen, Aufläufen verwendet
werden.
* Quelle: Nach: Coopzeitung 43/1994 Erfasst von Rene Gagnaux **
Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 19 Apr 1995 Erfasser: Rene
Datum: 01.06.1995 Stichworte: Aufbau, Marmelade, Hagebutten, Info, P1

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