Zubereitung:
Überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden, eventuell
Luftröhre entfernen. In einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen,
Hitze reduzieren und 1 Std. köcheln. Abgießen und abkühlen lassen.
Das Fleisch feinhacken. Mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat,
Muskatblüte, Hafergrütze, Talg und Rinderbrühe gut vermischen. Die
Fleischmischung in den Ochsenblinddarm stopfen. Blinddarm
zurechtschneiden und die offenen Enden zubinden, dabei Platz lassen,
damit sich die Mischung ausdehnen kann, sonst platzt die Hülle beim
Kochen. In einen Topf legen. Mit Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze
reduzieren und zugedeckt 3 Std. köcheln lassen. Nicht zu stark
kochen, sonst kann das Haggis platzen. Heiß mit Kartoffelbrei und
Rüben servieren. Aus: Wilson, A.: Schottische Küche. Köln 1996.
Könemann Verlagsgesellschaft.
Neumann am : : 03.10.1999 in de.
rec.mampf

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Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Ulf