Zubereitung:
Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der persischen Küche
Walnüsse und Granatäpfel wachsen im Land. An der Küste des
Kaspischen Meeres wird es mit Wildente oder Fasan zubereitet, deren
Fleisch sehr schmackhaft ist. Es ist üblich, das Hähnchen bereits am
Vorabend zuzubereiten und am nächsten Tag aufgewärmt zu servieren,
denn so hat das Fleisch mehr Zeit, das Saucenaroma anzunehmen. 1.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen aussen und innen
gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. 2. 2 Esslöffel
Butterschmalz in einem grossen Schmortopf mit feuerfesten Griffen
erhitzen. Das Hähnchen darin auf allen Seiten kräftig anbraten. Das
Gericht in den Ofen (Mitte; Umluft 180 Grad) schieben und etwa 30
Minuten garen. 3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und
feinhacken. Etwa zwei Drittel der Walnüsse im Mixer mahlen, die
übrigen fein hacken. Das restliche Butterschmalz in einem Topf
erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit dem
Granatapfelsaft oder dem im 300 ml Wasser aufgelösten
Granatapfelsirup ablöschen. Die Nüsse unter die Sauce rühren. Diese
bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Den Safran in etwa 1
Esslöffel heissem Wasser auflösen und mit dem Zimt in die Sauce
rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Den Topf aus dem Ofen
nehmen, das Hähnchen mit der Sauce begiessen, den Topf verschliessen
und das Gericht 40-50 Minuten im Ofen (unter) fertiggaren. Das
Hähnchen ab und zu wenden. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, mit
heissem Wasser verdünnen. 5. Den Topf aus dem Ofen nehmen, mit einem
Löffel überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen. Die Sauce
pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft und eventuell dem Zucker
würzen. 6. Das Hähnchen zerlegen und mit gedämpftem Reis servieren.
*Tips!* Der Nussgeschmack wird intensiver, wenn Sie die gemahlenen
Nüsse auf einem grossen Teller verteilen und diesen so lange zu dem
angebratenen Hähnchen in den Backofen stellen, bis sich die Nüsse
leicht bräunen. -Aber Vorsicht-, denn sie sind schnell verbrannt.
Granatäpfel haben in der zweiten Hälfte des Jahres Saison. Sie
lassen sich wie Orangen auspressen.
** Gepostet von: Behnam Zarkesh Erfasser: Behnam Datum: 01.04.1996
Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Poularde, P4

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