Zubereitung:
Den Speck zu kleinen, schmalen Streifen schneiden. In einem
Esslöffel Öl auslassen, herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett rundum
andünsten. Etwas Rotwein angiessen und 20 Minuten dünsten.

Unterdessen Hähnchen vierteln, im restlochen Öl rundum anbraten,
salzen und pfeffern. Cognac dazugiessen und flambieren.
Kräutersträusschen und Knoblauch dazugeben, Hähnchen etwa 30 Minuten
schmoren, dabei nach und nach abwechselnd Geflügelfond und
restlichen Wein angiessen. In der Zwischenzeit Schalotten in der
Butter glasig dünsten. Champignons putzen und darunterschwenken,
salzen und pfeffern, fünf Minuten dünsten. Mit den Zwiebeln zum
Hähnchen geben und alles in 15-20 Minuten gar schmoren. Herausnehmen,
in einer Schüssel warm stellen, Speckstreifen dazugeben.

Schmorfond aufkochen. Mehl in vier Esslöffel kaltem Wasser anrühren
und darunterschlagen. Fünf Minuten leicht kochen. Über Hähnchen
Zwiebeln und Champignons giessen, die Petersilie darüberstreuen.
Dazu schmeckt am besten, knuspriges Stangenweissbrot.

** Getränke-Tip: roter Burgunder (z.B. Macon), Beaujolais oder ein
Cotes du Rhone

Erfasser:

Datum: 09.11.1994 Stichworte: Geflügel, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, P4

Stichworte: Geflügelgericht