Zutaten:
======================= FSR DAS HÄHNCHEN =======================
1 Zartes Hähnchen; in 8
-- Stücke - tranchiert
4 Essl. Butter
300 ml Riesling Kabinett, trocken
2 Tomaten; abgezogen,
-- entkernt - und zerhackt
Salz und Pfeffer
1 Kasserolle mit Deckel
======================== FSR DIE KREBSE ========================
1 kg Krebse
4 Essl. Butter
4 Essl. Schalotten; feingehackt
1 Knoblauchzehe; durch die
-- - Knoblauchpresse gedrückt
20 ml Cognac
2 Essl. Mehl
100 ml Geflügelbouillon
1 Kasserolle mit Deckel
========================= FSR DIE SAUCE =========================
1 klein. Glas Madeira
3 Essl. Frische Sahne
1 Essl. Kerbel
======================QUELLE======================
Fetzer - h
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-- Erfasst *RK* 09.08.1998 von
-- Ilka Spiess + Ulli
Zubereitung:
Hähnchen und Krebse werden getrennt gegart und dann zusammen in
einer Sauce aus Weisswein, Tomaten, Safran, Cognac, Madeira, Sahne
und Kerbel gereicht. Bei diesem Gericht wird einem klar, daß
Hähnchen und Krebse geradezu füreinander bestimmt sind. Hähnchen: :
In der Kasserolle die Butter erhitzen und die Hähnchenstücke darin
ringsum gold-braun anbraten. Etwas salzen.1/3 des Weines zugiessen
und im verschlossenen Topf 20 bis 30 Minuten dünsten. Zwischendurch
den restlichen Wein in 2 Portionen zugiessen. In den letzten 10
Minuten die Tomaten mitkochen lassen. Anschliessend in der
Kasserolle zugedeckt warm stellen. Krebse: : In der Kasserolle die
Butter erhitzen und die Krebse darin über starker Hitze ringsum
anbraten bis sich die Panzer rot färben (gekochte Krebse nur
erhitzen). Schalotten und Knoblauch zufügen, umrühren und mit dem
Cognac flambieren. Mit Mehl bestäuben und mit einem Holzkochlöffel
rühren, bis das Mehl leicht angebräunt ist. Mit Wein und Boullion
auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und einer Brise Safran würzen. 2 bis 3
Minuten einkochen lassen, dann Madeira und die Sahne untermischen.
Servieren: : Die Hähnchenstücke und Krebse auf einer tiefen
Metallplatte anrichten, einige Krebse für die Dekoration beiseite
stellen. Das Gericht mit der gesamten Sauce überziehen, mit Kerbel
bestreuen und mit den restlichen Krebsen hübsch garnieren. Sehr
heiss auf Weinempfehlung: Trockener Pfälzer Riesling Spätlese
Stichworte:
Stichworte: Geflügelgericht
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