Zubereitung:
Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben
und mit Wasser gerade bedecken. Zwiebeln, Ingwerscheiben, 4
Knoblauchzehen, Orangenschale und Sternanis dazugeben, zudecken und
zum Kochen bringen. Evtl. abschäumen und auf kleiner Flamme kochen,
bis das Fleisch weich ist (zwei bis zweieinhalb Stunden). Den
restlichen Knoblauch schälen und hacken. In einer kleinen Pfanne das
Öl erhitzen, und Knoblauch, Szechuanpfeffer und schwarzen Pfeffer
bei mittlerer Hitze eine Minute braten. Mit Reiswein, Sojasauce und
Hoisin-Sauce aufgießen und unter Rühren 2 Minuten kochen. Den
Pfanneninhalt zum Fleisch in den Kochtopf schütten. Das Fleisch evtl.
nochmals abschäumen und zugedeckt kochen lassen, bis es zart genug
ist, um mit den Stäbchen zerteilt zu werden (ca. 45 bis 60 Minuten).
Mit Reis servieren. Sternanis, Ingwer und Orangenschale kann man vor
dem Servieren entfernen. Natürlich sind die Mengen aller Zutaten
nach Geschmack zu variieren. Insbesondere die Menge der Sojasauce
sollte man ihrer Salzigkeit anpassen (von meiner philippinischen
Sauce reicht ein Achtel Liter -- lieber etwas weniger verwenden und
am Beginn von Schritt drei die Salzigkeit der Kochflüssigkeit nach
Geschmack einstellen). :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*)
: Gepostet: Gernot Katzer : : ac.at> am 28.02.2000 in : : de.rec.mampf

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