Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz auf
der Hautseite kurz anbraten. Pfanne von der Flamme nehmen und ca. 8
Minuten im vorgeheizten Backofen weiterbraten. Aus dem Ofen nehmen
und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.

Sauce: Zucker mit dem Wasser zu einem leichten Caramel kochen. Mit
Weisswein und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond zugiessen und ca.
10 Minuten köcheln lassen. Portwein dazugeben, feste Butter
einschwenken, die abgezogenen und entkernten Weintrauben beigeben.
Die Hähnchenbrüstchen in 3 bis 4 schräge Medaillons schneiden,
anrichten und mit der heissen Sauce übergiessen.

Mit Walnuss-Crepes servieren.

Erfasser: Lothar Datum: 13.01.1993 Stichworte: Geflügel,
Hauptgerichte, P4, Hähnchen

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht, Geflügel,
Huhn, P4, Hauptgerichte

Stichworte: Geflügelgericht