Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen, salzen und Pfeffern.
Speck würfeln und in 1 Tl Butterschmalz anbraten. Perlzwiebeln
schälen, mit 1 Prise Zucker zum Speck geben. Kurz dünsten, aus der
Pfanne nehmen. Die Butter zum Speckfett geben, erhitzen und die
Keulenstücke darin auf beiden Seiten gut anbraten. Mit Cognac
ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Die Champignons abreiben und
in dünne Scheiben schneiden. Möhre und Sellerie schälen und fein
würfeln. Gemüse, Perlzwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und mit
6 El Rotwein angiessen. Pfanne abdecken und alles 12 bis 15 Minuten
schmoren lassen. Die Fleischstücke herausnehmen. Den Bratensatz mit
dem restlichen Rotwein ablöschen und 10 Minuten bei starker
Hitzezufuhr einkochen lassen.

Geflügelfond zugeben und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch darin kurz erwärmen.
Toastbrot diagonal in 4 Teile schneiden und im Butterschmalz
goldgelb rösten. Das Toastbrot zu den Hähnchenkeulen in Rotwein
servieren.
* Aus der Bäckerblume 46/92 Erfasser: Lothar Datum: 13.01.1993
Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Hähnchenkeulen, Geflügelgerichte

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Geflügelgerichte, Hähnchenkeulen

Stichworte: Geflügelgericht