Zubereitung:
Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.

Den Senf, die Creme double und die Kräuter verrühren, das Fleisch
damit bestreichen.

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken,
dann das Fleisch in der Masse einpacken. Gut andrücken.

Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen.

Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in 1 El. Butter andünsten, mit
dem Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln
lassen.

Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Öl in ca.
15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.

Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit mit der Sahne
vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Fenchelherzen in 1 El. Butter dünsten, mit etwas Salz und
Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben
Pfanne in der übrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls
mit Salz und Pfeffer würzen.

Die restliche Butter würfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der
Sauce servieren.

Info: Pro Portion ca. 560 kKal / 2344 kJoule ca. 29 g Eiweiss ca. 35
g Fett ca. 27 g Kohlenhydrate

Erfasser:

Datum: 03.07.1995 Stichworte: Geflügel, Leicht, Hauptgericht, P4

Stichworte: Zutaten, Schwierigkeitsgrad, Menüfolge, Fleisch,
Hauptgericht, Leicht, Geflügel, P4

Stichworte: Geflügelgericht