Zubereitung:
Die Haifischflossen über Nacht in 1,5 l Wasser einweichen. Gründlich
waschen, durch ein Sieb abgießen. Darauf achten, dass die Gräten
nicht verloren gehen. Die Flossen in gut 1,5 l frisches Wasser geben,
zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln, bei Bedarf Wasser nach
gießen. Prüfen, ob die Gräten gar sind. Sie dürfen nicht zu weich
und sollten leicht zu brechen sein. Sie werden noch etwas weicher.
Das Wasser dann abgießen, mit der gleichen Menge frischen Wassers,
1,5 l, wieder zum Kochen bringen und eine weitere Stunde ziehen
lassen. Das Wasser wieder weg schütten. Marinieren: Das
Hühnerfleisch in streichholzdünne Streifen von 4 - 5 cm Länge
schneiden. Zucker, Salz, Pfeffer, Reiswein und Stärke unter das
Hühnerfleisch mischen. Dann das Eiweiß dazu geben und dabei immer in
eine Richtung rühren. 30 Minuten ziehen lassen, dann das Öl dazu
mischen. 1 l Wasser mit den Ingwerscheiben, den Frühlingszwiebeln,
der Hälfte des Specks und dem Reiswein zum Kochen bringen. Die
Haifischflossen hinein geben und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten
kochen. Beseitigt den Rest des unangenehmen Fischgeschmacks. Das
Wasser mit dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln weg schütten. Den
Schinken in streichholzgroße Streifen schneiden. Die Bohnensprossen
säubern (Köpfe ab brechen und weg werfen), blanchieren und unter
fließendem kalten Wasser abschrecken. Den Schinken und die
Bohnensprossen auf Tellerchen anrichten, separat dazu in Schälchen
Essig und Senf. Sauce: Mehl, Wasser und Sojasauce gut mischen. Die
Wok auf starker Flamme erhitzen, den restlichen Reiswein oder Sherry
eingießen, darauf dann das Öl. Die restliche Hälfte des Specks, dann
die Kraftbrühe und die Haifischflossen dazu geben und zum Kochen
bringen. Das Hühnerfleisch einrühren, Hitze reduzieren und die Sauce
einträufeln. Vom Feuer nehmen, mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Die Suppe in eine vorgewärmte Schüssel geben und servieren. Von den
vorher angerichteten Schälchen mit Schinken, Bambussprossen und nach
Belieben Senf und Essig nimmt sich jeder selbst und schöpft die
Suppe darüber.
Jürgen Lukaschik : : am
16.03.2000 in : : de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Hans-