Zutaten:
4 Rotbarsch; ausgenommen;
-- mit Kopf und allen Flossen
1,2-1 1/2 kg (*); ca.
Salz
4 groß. Gemüsezwiebel;
-- feingehackt
4 groß. Bund Selleriekraut
4 groß. Bund glatte
-- Petersilie
8 Basilikum
8 Kerbel
8 Schnittlauch
8 Salbei
8 Estragon; o.ä.
400 Gramm Curry-Pulver
4 Zitrone
1 1/2 Ltr. Hühnerbrühe; warm
-- ersatzweise Instant
Alufolie; extra breit +
-- fest oder Back- oder
-- Bratfolie

================== BEI BEDARF WG. DER SCHÄRFE ==================
600 ml Saure Sahne oder Joghurt

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 28.05.1999 von
-- Ulli Fetzer Nordtext

Zubereitung:
(*) Alle Fische mit fester Konsistenz eignen sich für dieses Gericht.
Den Fisch waschen, mit Küchenkrepp innen und außen trockentupfen,
mit Zitronensaft beträufeln, salzen - 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf hoher Stufe vorheizen. Alle Kräuter waschen, im
Küchenhandtuch trocknen. Selleriekraut und Petersilie mit Stengel
grob, alle anderen Kräuter mittelfein schneiden. Grünzeug
miteinander vermischen. Folie auslegen und den größten Teil der
Kräuter verteilen, Rotbarsch darauflegen, von innen mit den
restlichen Kräutern füllen. Folie zum Abdecken auflegen - alle vier
Kanten von unten nach oben (also nach innen) einrollen, zubörteln,
damit der Saft später nicht auslaufen kann. Den verpackten Fisch in
den Ofen geben, Temperatur auf 150oC reduzieren. Garzeit: ca. 20
Minuten. Gartest: Folie auf der Seite der Rückenflosse öffnen; lässt
sich eine Rückengräte unschwer herausziehen, ist der Rotbarsch gar.
Soße: Curry-Pulver in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer
Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Curry vom Rand der Pfanne in
die Mitte rühren, damit er nicht anbrennt und bitter schmeckt. Wenn
der Curry etwas raucht und leicht stechend riecht, Zwiebelwürfel
zugeben. Nach etwa einer Minute ständigem Rühren mit Hühnerbrühe
auffüllen, auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebel weich
ist. Um die gewünschte Konsistenz der Soße zu erreichen, nach
Belieben mit Hühnerbrühe auffüllen. Pfanneninhalt durch ein Haarsieb
passieren, abschmecken. Je nach Geschmack saure Sahne oder Joghurt
unterrühren, verringert die Schärfe. Soße warm stellen. Den ganzen
Fisch mit Kräutern umlegt, servieren. Wem das Tranchieren des
Rotbarsches zu umständlich erscheint, gart an seiner Stelle 3 bis 4
Rotbarschfilets auf dem Kräuterbett. Beilagentip: Salzkartoffeln und
Lollo-Rosso-Salat, angemacht mit Walnussöl, Basilikum-Essig,
feingeschnittenen Kräutern und halben Walnüssen, Salz und Pfeffer.

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Rotbarsch, Salzwasser, :Notizen, :, (**), Gepostet, von:, Ulli,
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Stichworte: Fisch, Rotbarsch, Salzwasser :Notizen (**) : :