Zubereitung:
Den Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebel hacken. Beides
zusammen in der Butter in einem nicht zu grossen Topf langsam
erhitzen, bis der Speck auslässt und die Zwiebelwürfel zu rösten
beginnen. Unterdessen die Kartoffel schälen und würfeln. Wenn die
Zwiebeln golden sind, die Kartoffelstücke dazugeben und mit Wasser
auffüllen, bis die Kartoffelwürfel knapp bedeckt sind. Weich kochen
und zerdrücken, so dass sie die Flüssigkeit sämig binden. Die grünen
Bohnen entspitzen und schräg in etwas 3 cm lange Stücke schneiden.
Mit 2 Stengeln Bohnenkraut in sprudelnd kochendem Salzwasser knackig
gar kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die
Birnen schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Bohnen in
die Specksauce geben und untermischen. Alles nur heiss werden lassen,
kräftig pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und nach Belieben
mit Muskat aromatisieren. Mit den inzwischen fertig gekochten Nudeln
vermischen und mit den restlichen abgezupften Bohnenkrautblättchen
bestreuen.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden